Es un plato clásico de la sierra peruana sin embargo, cada región tiene una preparación especial. La carne del cuy es apreciada por su alto poder nutricional y contiene poca grasa. El plato ancashino se basa en maní tostado y ají panca, caldo de carne y ajíes amarillos.
HUALLPA CASHQUI
Es sopa suculenta de gallina que se prepara a base de papas y presas grandes de gallina; lleva un aderezo de ají mirasol molido, manteca y otros ingredientes. Se sirve caliente y muy recomendada para los viajeros que la piden en la época de invierno.
PUCHERO
Es una especie de sopa o guiso a base de repollo o col, que contiene carne de res o de cerdo y es aderezado con comino, orégano, pimienta y sal.
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